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Dick Taylor Dunkle Schokolade Mexico Soconusco 72%

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Diese Limited Release Schokolade Mexico Soconusco 72% ist eine ganz besondere Tafel aus mexikanischen Criollo-Kakaobohnen

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Dick Taylor dunkle Schokolade Mexico Soconusco 72%

Die Schokoalde Mexico Soconusco ist eine Limited Release und die allererste Schokolade aus Kakaobohnen aus Mexiko für Dick Taylor und sie legt die Messlatte sehr hoch! Mr. Dick und Mr. Taylor fügen dem Kakao nur etwas Bio-Rohrzucker hinzu und lassen so die Nuancen der Aromen durchscheinen, ohne sie durch andere Zutaten abzulenken. Die Schokolade bezaubert mit Geschmacksnoten von Kaki, Karamell, Pflaumen und Melasse.

Die Schokoladentafeln werden in der kleinen Fabrik in Eureka in Nordkalifornien unter Anwendung traditioneller europäischer Techniken sorgfältig von der Bohne an handgemacht.

Die Kakaobohnen werden von der Kooperative Rayen Cacao im Bundesstaat Chiapas von ca. 40 Farmern nass – also mit dem Fruchtfleisch drumherum – eingesammelt und in einer extra dafür gebauten Anlage professionell fermentiert und getrocknet. Dick Taylor zahlt derzeit ca. $9.300 pro Tonne für diese feinen mexikanischen Kakaobohnen. Als Vergleich: Der zurzeit festgelegte Fair Trade Preis für Kakaobohnen liegt bei ca. $2.700 inklusive einer Fairtrade-Prämie.

Ein Großteil des Kakaos, der in und um den Bundesstaat Chiapas angebaut wird, hat eine sehr lange genetische Geschichte. Viele der alten Bäume in diesem Gebiet tragen die Spuren der ursprünglichen Criollo-Genetik, die vor Tausenden von Jahren angebaut wurden.

Im Jahr 2016 wurde eine Bauerngenossenschaft mit dem Namen Organización de Productores de Cacao Sostenible Rayen gegründet, die sich zum Ziel gesetzt hat, das von der frühesten Zivilisation Mesoamerikas hinterlassene Kakao-Erbe wiederzubeleben. Durch die Vermehrung der ältesten Bäume auf den Farmen und die anschließende kontrollierte Fermentierung und Trocknung des Kakaos ist es ihnen gelungen, das erstaunliche Geschmackspotenzial dieser einzigartigen Kakaobohnen zu erschließen.

Zutaten*: Kakaobohnen, Bio-Rohrzucker. Kakaoanteil 72% mindestens. Kann Spuren von Milch, Gluten, Sesam und Nüssen enthalten.

Inhalt: 57g

Auszeichnungen: Great Taste Awards 2021 + 2022