Orfève Dunkle Schokolade L’Esterre 70

Orfève Dunkle Schokolade L’Esterre 70

Ca. 150 km nördlich von Venezuelas Küste liegt die Insel Grenada, die sehr gerne „Gewürzinsel“ genannt wird. Sie ist bekannt wegen ihrer Zimt-, Nelken-, Muskatnuss- und Kurkuma-Plantagen. Seit Anfang des 17. Jahrhunderts wird auch dort auch ein fruchtiger und blumiger Kakao angebaut, der von den großzügigen vulkanischen Böden profitiert.

Caroline und François-Xavier von Orfève beziehen die Kakaobohnen für diese Schokolade L’Esterre direkt von der Plantage „L’Esterre – der Stern“, die seit über 70 Jahren im alleinigen Besitz der Familie Ramdhanny ist. Diese Plantage befindet sich im Nordosten der Insel, direkt am Fuß von mit Regenwald bedeckten Hügeln. Familie Ramdhanny baut ihren Kakao und auch Muskatnüsse streng nach den Regeln des biologischen Landbaus und der nachhaltigen Agroforstwirtschaft an und bewahrt so den Reichtum und die Fruchtbarkeit des Bodens.

Die Trinitario-Kakaobohnen werden in der Trockenzeit zwischen November und April geerntet und anschließend 7 bis 8 Tage fermentiert, bevor sie dann 6 bis 7 Tage sonnengetrocknet werden.

In der Schweiz angekommen, werden die Kakaobohnen 46 Minuten bei 102 Grad geröstet, von ihren Häutchen befreit, zwischen Mühlsteinen aus Granit sorgfältig vermahlen und anschließend 72 Stunden conchiert. Danach wird die Schokolade in Blöcke gegossen und ruht 14 Tage bevor sie wieder eingeschmolzen und gut temperiert in ihre Endform, die Schokoladentafel gegossen wird. Sehr schön ist, dass Orfève sowohl Rohrohrzucker als auch Vollrohrzucker zufügt, denn das gibt noch ein ganz besonderen „Kick“.

Für mich war diese Tafel „Liebe auf den 2. Biss“: Sie ist ganz leicht rau, schmilzt etwas schwerer an und hat wunderbare fruchtige Noten nach einem Hauch Banane, nach Passionsfrucht und im Abgang Assoziationen nach grünem Tee. Sehr fein gemacht!

Zutaten: Kakaobohnen, Rohrohrzucker, Kakaobutter, Vollrohrzucker.

Garantiert sojafrei, glutenfrei, laktosefrei und nussfrei!

Inhalt: 70g

Hergestellt in der Schweiz

*Lt. Herstellerangaben und ohne Gewähr. Bitte beachten Sie die Nährwert- und Zutatenliste auf dem Produkt

Mehr Informationen über Orfève aus der Schweiz:  https://xocoatl.de/hersteller/orfeve/

Nährwerte pro 100g:

• Energie 589 Kcal
• Fett 43g
• davon gesättigte Fettsäuren 27g
• Kohlenhydrate 32g
• davon Zucker 28g
• Ballaststoffe 9g
• Eiweiß 8g
• Natrium 0,1g