Dick Taylor Dunkle Schokolade Piura, Peru, 80%

Dick Taylor Dunkle Schokolade Piura, Peru, 80%

Die Kakaobohnen für diese Limited Edition Piura Peru 80% kommen aus Puerta Pulache, einem kleinen Dorf nordöstlich von Piura in Peru, sind wirklich einzigartig. Diese Bohnen werden seit mindestens 1.000 Jahren in der Sechura-Wüste angebaut. In diesem Klima wird nur sehr wenig Kakao angebaut, aber enge Flusstäler, die von den Anden herabfließen, bieten das richtige Mikroklima für den Anbau dieser besonderen Kakaosorte. Die einzigartige alte Sorte (heirloom cocoa) wird dort ausschließlich angebaut. Das ermöglicht dem Kakao, eine ganz eigene genetische Zusammensetzung zu behalten, die ihn geografisch von der Kreuzung mit anderen Kakaosorten isoliert. Ein Beweis dafür ist der sehr hohe Anteil an weißen Kakaobohnen (fast 30 %), der sich aus der genetischen Isolierung ergeben kann. Viele Landwirte in der Region haben den Kakaoanbau zugunsten profitablerer Kulturen wie Kalk aufgegeben, wodurch diese Kakaobohnen noch seltener geworden sind. Nachdem dieser Kakao fast 10 Jahre lang nicht auf dem westlichen Markt angeboten wurde, erlebt er jetzt ein Wiederaufleben.

Die Kakaobohnen kommen von der Genossenschaft Puerto Pulache und Dick Taylor haben im Jahr 2023 pro kg $6,95 bezahlt. Dieser Betrag lag zur der Zeit 257% über dem Fair-Trade Bio Mindestpreis.

Mr. Dick und Mr. Taylor haben bei der Verarbeitung dieser einzigartigen Bohnen große Sorgfalt walten lassen. Ihr Ziel bei der Herstellung dieser Tafel war, die Einzigartigkeit des Kakaos zur Geltung zu bringen. Sie haben ein sehr delikates Röstprofil ausgetüftelt, in der Hoffnung, das komplexe und doch weiche und subtile Geschmacksprofil zu erhalten. Sie haben uns auch dafür entschieden, die Kakaobohnen zu 80% zu rösten (dunkler als normal für sie), um den besonderen Charakter dieses Kakaos noch besser zur Geltung zu bringen.

So hat diese Schokolade wunderbare Anklänge nach Fudge, nach knackigem grünen Apfel und im Abgang folgen zart Noten nach Datteln. Sehr, sehr fein gemacht!

Auszeichnungen: Academy of Chocolate Silbermedaille 2023

Inhalt: 57g

Zutaten*: Kakaobohnen, Bio-Rohrzucker. Kann Spuren von Milch, Gluten, Erdnüssen und Nüssen enthalten.

Hergestellt in den USA

*Lt. Herstellerangaben und ohne Gewähr. Bitte beachten Sie die Nährwert- und Zutatenliste auf dem Produkt

Mehr Informationen über Dick Taylor: https://xocoatl.de/hersteller/dick-taylor-handmade-craft-chocolate/

Nährwerte pro 100g:

• Energie 607Kcal
• Fett 42,9g
• davon gesättigte Fettsäuren 25g
• Kohlenhydrate 42,9g
• davon Zucker 21,4g
• Ballaststoffe k.A.
• Eiweiß 10,7g
• Natrium 0g