To’ak Signature Edition Barbados Rum Cask Aged 75,5%

To’ak Signature Edition Barbados Rum Cask Aged 75,5%

Das ist To’aks weiteres Steckenpferd: Schokolade – explizit Schokoladentaler und keine Kakaobohnen – in gebrauchten Fässern reifen zu lassen. Und hier, bei der Barbados Rum Cask Aged, war die Schokolade in einem gebrauchten Rummfass von der Insel Barbados

Schokolade ist aufgrund des hohen Kakaobutteranteils per se ein Produkt, dass sehr schnell fremdem Geruch und Geschmack aufnimmt. Man muss eigentlich gar nicht viel machen: Schokolade in ein Fass geben und die Natur ihre Arbeit erledigen lassen. Besser ist aber, man wendet das Fass regelmäßig, damit auch alle Schokoladenstückchen mit dem Holz in Berührung kommen und sich das Aroma so gleichmäßig überträgt.

Es gibt schon immer mal den einen oder anderen Schokoladenhersteller, der in diese Richtung experimentiert, aber niemand macht das so ausgiebig wie To’ak. Wenn man es genau betrachtet, gehen sie das Risiko ein, nach 2, 3 oder auch 5 Jahren aus unerfindlichen Gründen völlig vermurkste Schokoladentaler aus dem Fass zu entlassen und daraus keine Schokolade mehr herstellen zu können. Das ist sogar ein sehr großes Risiko, denn die Ernte von den wenigen Kakaobohnen, die To’ak zur Verfügung stehen, ist nicht groß.

Dennoch ist es das, was To’ak als einziger Schokoladenhersteller ausgiebig macht: Verschiedene Arten von Fässern, die zuerst für Whisky, Portwein oder andere Spirituosen verwendet werden, einzusetzen.

Und jedes dieser Fässer gibt dem komplexen und subtilen Kakao aus Ecuador sein charakteristisches Geschmacksprofil – so wie in diesem Fall das Fass eines Rums von der Insel Barbados.

Diese Barbados Rum Cask Aged-Harvest 2021 hat eine verlockende Kombination aus in Rum getränkten Rosinen, rauchigem Holz und blumigem Pfeffer.

To’ak hat die Schokolade prüfen lassen und es befindet keinerlei Alkohol darin.

Zutaten*: Kakaobohnen, Rohrzucker. Kakaoanteil 75,5% mindestens. Kann Spuren von Nüssen, Erdnüssen, Soja und Milch enthalten.

Inhalt: 50g

Hergestellt in Ecuador

Weitere Informationen über To’ak: https://xocoatl.de/hersteller/toak/

*Lt. Herstellerangaben und ohne Gewähr. Bitte beachten Sie die Nährwert- und Zutatenliste auf dem Produkt

Nährwerte pro 100g:

• Energie 700Kcal
• Fett 50g
• davon gesättigte Fettsäuren 33,3g
• Kohlenhydrate 50g
• davon Zucker 33,3g
• Eiweiß 16,7g
• Natrium 0g