Taza Chocolate
Schokolade Mexican Style – Köstliche Schokolade nach dem Stil der Aztheken. Garantiert milchfrei. Garantiert glutenfrei. Bio und koscher.
2005 probierte TAZA Chocolate Gründer Alex Whitmore während einer Reise nach Oaxaca in Mexiko seinen ersten Bissen Stone Ground Schokolade. Bei Stone Ground Schokolade werden die Kakaobohnen lediglich zwischen Mahlsteinen vermahlen und die Kakaomasse wird nicht conchiert. Alex war davon so begeistert, dass er, als er nach Hause kam, beschloss, eine Schokoladenfabrik zu bauen. Er ging bei einem Müller in Oaxaca in die Lehre und lernte, wie man so einen Granitmühlstein, den er in die Schokoladenproduktion von TAZA integrieren wollte, von Hand schnitzt. Als er zurückkehrte, stellte er sofort die erste Charge von TAZA-Schokoladen in seiner Küche daheim her. Zur gleichen Zeit begann Alex Frau und Mitbegründerin Kathleen Fulton an dem Verpackungsdesign zu arbeiten.
Im Herbst 2006 legte Alex in Somerville, Massachusetts, den Grundstein für seine kleine Fabrik. Er erwarb eine Mischung aus traditionellen und alten Maschinen, einschließlich Molinos (Steinmühlen) aus Oaxaca-Stadt, einen alten italienische Worfler von einer nicht mehr existierenden Süßwarenfabrik in der Dominikanischen Republik und einen schönen roten und renovierungsbedürftigen Barth Sirocco Röster aus Italien. Gut ausgestattet und bereit, eine kleine Menge Stone Ground Schokolade herzustellen, hatte Alex seinen Traum Realität werden lassen.
Die Bohnen kaufte er zunächst von Maklern aber schnell stellte sich heraus, dass die Qualität nicht gut genug war. Außerdem gefiel es Alex nicht, dass die Kakaobauern kein gutes Geld für ihre Arbeit erhielten. Entschlossen, einen besseren Weg zu finden, begab sich Alex auf ausgedehnte Reisen durch ganz Mittel- und Südamerika und die Karibik auf der Suche nach Bauernkooperativen mit denen er direkt handeln könnte. Während dieser tausenden von Meilen, die er zurücklegte, stellte er fest, dass der Schlüssel zur Beschaffung von Premium-Qualität-Kakaobohnen die „face-to-face“-Beziehungen, der direkte Kontakt, mit den Erzeugern ist. TAZA bezahlt deutlich über dem FairTrade-Preis direkt an die Bauern. Diese frühen Reisen waren die Grundlage des „Direct Trade Cacao“-Zertifizierungsprogramms von TAZA mit Erzeugern in der Dominikanischen Republik, Bolivien und Belize. Taza war der ersten US-Schokoladenhersteller, die einen jährlichen „Cacao Sourcing-Transparenzbericht“ veröffentlichte und immer noch tut.
Taza Chocolate, 561 Windsor Street, Somerville, MA 02143
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