Elemento

Die Gründer des kleinen Bean-to-Bar Schokoladenherstellers Elemento – Miguel Marrou und Hugo del Pino aus Peru – hatten sich vor ein paar Jahren entschlossen, einen „sinnvollen“ Beruf mit einer gerechteren und nachhaltigen Form des Wirtschaftens zu ergreifen und so stießen die beiden auf das Thema Kakao und Schokolade. Der Name ihrer Schokolade „Elemento“ leitet sich aus ihrem Leitsatz ab: „Die Quelle aller Elemente liegt in der Natur.“

Der Kakao – traditionelle Kakaosorten

Auf der Suche nach perfekten Kakaobohnen entdeckten die Beiden in Peru einen einzigartigen Kakao bei den indigenen Awajún-Gemeinschaften, die auch als Hüter des Waldes bezeichnet werden. Sie leben ziemlich versteckt in den Regenwäldern im Amazonasgebiet im Norden Perus, einen Tagesmarsch vom letzten Flusshafen an den Ufern des Marañón-Flusses entfernt.

Diese Kakaobohnen sind wunderbar aromatisch und von außergewöhnlicher Qualität – aber ohne Zugang zu fairen Märkten. So entstand die Marke Elemento, die diesem besonderen Amazonaskakao eine wunderbare Bühne bietet.

Mittlerweile arbeiten Miguel und Hugo von Elemento direkt mit über 500 Kleinbauern der Region zusammen. Sie unterstützen die lokalen Kakaoproduzenten durch technische Ausstattung, Schulungen und den Aufbau lokaler Nacherntezentren.
Die Awajún erhalten dadurch bessere Einkommen, faire Arbeitsbedingungen und so „ganz nebenbei“ werden traditionelle Kakaosorten erhalten.

Elemento hat drei Nacherntezentren in abgelegenen Gemeinden aufgebaut. Hier werden die Kakaobohnen fermentiert und getrocknet – auch ein sehr entscheidender Schritt für Aroma und Qualität.

Die Kunst der Röstung

Elemento experimentiert mit verschiedenen Röstgraden – wie es beim Kaffee schon viele Jahre bekannt ist. Sie zeigen, dass „nur“ eine andere Röstdauer schon einen gehörigen Einfluss auf den Geschmack der Schokolade haben kann. Miguel und Hugo bieten 3 Schokoladen an, die aus Kakaobohnen desselben Ursprungs – und derselben Charge – hergestellt werden. Die Rezeptur bleibt identisch, allein die Röstung variiert und so eben auch der Geschmack der Schokolade. Sehr spannend!

Naturschutz und genetische Vielfalt

Elemento hat sich auf die Fahne geschrieben, sich aktiv für den Erhalt der genetischen Vielfalt und den Schutz der Wälder im peruanischen Amazonasgebiet zu engagieren. Durch nachhaltige Bewirtschaftung, Aufforstung und bewusste Verarbeitung soll der Kakaoanbau nicht nur wirtschaftlich sein, sondern auch ein gutes Einkommen für die Awajún sichern und zur Artenvielfalt beitragen.

Die Zusammenarbeit mit den Awajún ist dabei entscheidend. Sie kennen die Bedeutung des Waldes und bewahren die ursprünglichen, hochwertigen Kakaosorten.

Die Elemento Schokolade steht so für weit mehr als nur Geschmack – sie erzählt die Geschichte von Herkunft, Klima, Erde, Mensch und Sorgfalt!

Elemento Chocolates S.A.C. | JR. SINCHI ROCA Nro. 2372 | LIMA 15073 | PERÚ