AMARO

In einem kleinen Ort zwischen Mailand umd dem Comer See stellt Marco Colzani feinste, reinsortige Schokoladen “Bean-to-Bar” her – und das macht er sehr gut!

AMARO ist das Geisteskind des italienischen Önologen, Kaffeerösters und Allround-Gastronoms Marco Colzani.

Marco verbrachte seine Kindheit etwas außerhalb von Mailand in der Bäckerei und Konditorei seiner Familie. Nach dem Studium „Landwirtschaft und Weinbau“ arbeitete er als Weinproduzent. Nach einigen Jahren kehrte in das Familienunternehmen mit der Absicht zurück, einige der neu erlernten Methoden zu integrieren. Und so kam er, während er Kaffee für den Laden röstete und mischte, auf die Idee, das gleiche mit Kakaobohnen zu versuchen. Der Schritt zum handwerklichen Schokoladenhersteller lag nahe, denn hier vereint er die Erfahrung und Leidenschaft aus seiner Jugend im elterlichen Betrieb mit seiner späteren Ausbildung und Karriere im Wein.

Er ging sozusagen zurück zu den Wurzeln und lehrte sich selbst, wie Bean-to-Bar Schokolade hergestellt wird. Durch sein Hintergrundwissen war ihm klar, wie wichtig die Qualität der Rohstoffe für das Endprodukt sind. Bemerkenswerte Ähnlichkeiten zwischen handwerklicher Schokolade und der Weinproduktion wie Terroir, Gärung, Zucker, Säure und Tannin halfen ihm beim Verstehen der Materie.

Ursprünglich wollte Marco Schokolade ausschließlich für die Gastronomie herstellen, so dass Köche, wie sein Vater auch, für Kuchen, Eis und andere süße Köstlichkeiten den Zugang zu den besten Schokoladen hätten. Aber je mehr er lernte und schmeckte, erkannte er, dass diese Schokolade mehr war als nur eine Zutat für etwas anderes sondern etwas, das genossen werden kann – genossen in seiner reinen Form.

Zusammen mit seiner Frau Alice arbeitet Marco seit mehr als 10 Jahren an einer Renaissance in der italienischen handwerklichen Schokolade. Und das macht er gut. Die unauffällige Verpackung soll das Produkt in Szene setzen…

Marco Colzani, Piazza Risorgimento, 1 – 20841 Carate Brianza (MB), Italia