Herkunft der Kakaobohnen

Rund um den Äquator, zwischen den 23. nördlichen und südlichen Breitengraden (Wendekreisen), gedeihen die Kakaobäume aufgrund des heißen und feuchten Klimas.

Besonders reiche Ernten liefern die westafrikanischen Kakaopflanzungen. Hier werden vor allem Massenkakaos angebaut – aber hi und dort gibt es glücklicherweise auch ein paar kleine, feine Adressen, die wunderbaren Kakao liefern. Die Edelkakaosorten kommen vorwiegend aus dem nördlichen Südamerika, aus der Karibik, von der Insel Madagaskar und aus Indonesien.

Merke: Wenn wir auf Schokoladentafeln die Namen von Ländern wie Ecuador, Venezuela, Indien, Ghana oder Peru ohne weitere Details finden, wird uns indirekt suggeriert, dass alle Kakaosorten aus diesem bestimmten Land gleich schmecken und dass der Name des Landes für den Verbraucher als Information ausreichen sollte. Wir werden auch dazu gedrängt, einige Länder gegenüber anderen zu bevorzugen und vielleicht den Herkunftsländern mit einem schlechten Ruf keine Chance zu geben - wie es häufig bei afrikanischen Herkünften geschieht.
Aber je mehr Schokolade wir in unserem Leben verkosten, desto mehr erkennen wir, dass es nicht viel Sinn ergibt, über "Single-Origin-Schokolade" in Bezug auf Länder zu sprechen.
Zunächst einmal sind die Elemente, die den endgültigen Geschmack der Kakaobohnen ausmachen, wirklich endlos: Genetik, Boden, Wetter, Anbautechniken, Fermentation, Trocknung, Lagerung und Verarbeitung. Wie können all diese Bedingungen in Tausenden von Kakaofarmen in einem Land exakt gleich sein? Es kann unmöglich einen Standardgeschmack für alle Kakaosorten geben, die aus demselben Herkunftsland stammen.
Außerdem tragen der Ansatz des Schokoladenherstellers und die gewählte Bean-to-Bar-Methode zur Unvorhersehbarkeit der Geschmacksnoten bei. So kann nicht nur ein und dasselbe Land sehr unterschiedliche Kakaobohnen produzieren, sondern auch die mit demselben Edelkakao hergestellten Schokoladentafeln können am Ende extrem unterschiedlich schmecken.
Es gibt viele Stereotypen in der Edelschokoladenindustrie, wie z.B., dass ecuadorianischer Kakao "blumig" ist oder Madagaskar-Bohnen "zitrusartig" schmecken, aber die Realität ist, dass es viel mehr Faktoren gibt, die eine Rolle für den endgültigen Geschmack von Schokolade spielen.
Wir glauben, dass es angebrachter ist, über einzelne Sorten, einzelne Farmen, Gebiete, Regionen oder Produzenten zu sprechen, als über ganze Länder. Auf diese Weise wird auch die Transparenz und Rückverfolgbarkeit in der Edelschokoladenindustrie gefördert.
Und für mich heißt es immer: wer macht was womit...

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Die dunkle Schokolade Madagascar ist eine überaus köstliche, fruchtige Schokolade aus Kakaobohnen von der Insel Madagaskar

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Die Chocolate Sourdough & Seasalt ist eine einzigartige Kombination von dunkler Schokolade, Sauerteigbröseln und Meersalz

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Die Schokolade Bali Gingerbread ist eine sehr, sehr gelungene Limited Edition aus Kakaobohnen und Lebkuchenkeksen - jedes Jahr

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Chocolate Hacienda Limon Ecuador 100% - eine relativ milde, handgemachte 100%ige Tafel aus Arriba-Kakaobohnen aus Ecuador

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Dieses Jamaica 75% Dark Chocolate Easter Egg ist eine wunderbare Köstlichkeit aus Kakaobhnen von der Insel Jamaika. Sehr schön verpackt

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Chocolate 75% Jamaica Bachelor's Hall - feinste, handgemachte Schokolade aus unverwechselbaren Kakaobohen von der Insel Jamaica

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Die Milchschokolade Cookie Chip ist wieder einmal ein gelungenes Beispiel für die Zusammenführung von Cookie und Schokolade! Allerbest!

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Chocolate Ecuador Hacienda Limon Milk, eine wunderbar ausbalancierte dunkle Mischschokolade aus direktimportierten ecuadorianischen Kakaobohnen

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Dieser Bean-to-Bar-Weihnachtsmann ist aus hochprämierter Milchschokolade aus Kakaobohnen aus Togo gegossen und hat einen wunderbaren Schmelz

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Die Milchschokolade Madagascar Milk ist eine sehr schön cremige, luxuriöse Tafel aus besten Kakaobohnen von der Insel Madagaskar

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Chocolate Rye Crumb Milk and Sea Salt, einzigartige Kombination aus dunkler Milchschokolade und Roggenknäckebrot-Stückchen

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Die Milchschokolade Togo - Swiss Milk ist eine besonders cremige Milchschokolade mit wunderbar runden Geschmacksnoten - limited Edition

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Die dunkle Frühlings-Schokolade Gibassier von Pump Street Chocolate ist mal wieder ein ganz besonderes Schätzchen - unbedingt versuchen!

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In The Spring Collection sind alle Frühlingsschokoladentafeln von Pump Street Chocolate unter einem Dach - jedes Jahr wieder sehr lecker!

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Die dunkle Frühlings-Schokolade Hot Cross Bun ist endlich wieder da! Wir haben uns schon sehr auf die feine Köstlichkeit gefreut

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Dieses Easter Egg Cookie Chip Dark Milk 60% ist eine ganz besondere österliche Köstlichkeit aus Kakaobhnen aus Ecuador in hochwertigem Karton

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Mit der Milchschokolade Maple Pecan bringt Pump Street auch zu Weihnachten ihre Kernkompetenzen Schokolade und Backen zusammen - sehr fein!

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Pump Streets Milchschokolade Pain Aux Amandes 38% ist auch etwas, das man sich nicht entgehen lassen sollte, wenn man Milchschokolade mag...

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Die Solomon Islands 72% Dark Chocolate Easter Eggs sind aus allerbester dunkler Schokolade mit fein-fruchtigen Noten - sehr fein!

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Chuncho Ayacucho Pérou 100% - meisterhafte, sehr zart schmelzige 100%ige Tafel mit sehr viel Charakter aus Kakaobohnen aus Peru

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Die Limited Edition Don Maximo’s Quest 80% ist eine Schokolade aus Kakaobohnen aus Peru von einer einzigen Plantage - single Estate

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